miércoles, 13 de febrero de 2013

Viviendo la diabetes con estilo

Los britanicos son famosos por su valor y su forma de ver el mundo, mas de uno ha marchado a la muerte en sus mejores galas y cantando It's a long way to Tiperary, esa flema inglesa es propia de un pueblo muy civilizado, y puede sernos muy util, porque los mexicanos tambien compartimos ese frio desprecio por la muerte.

Si la Muerte es inevitable, ¿pero tenemos forzosamente que entristecernos por ello?, ¿porque mirar el tacometro y pensar cuantos kilometros nos quedan?, mejor levantemos la vista y veamos el hermoso paisaje, si vamos a morir, vivamos felices.

La diabetes ya no es una sentencia de muerte, siguiendo una rutina estricta, podemos vivir 40 o 50 años desde el momento en que nos la diagnostiquen, y podemos vivirlos muy bien.

Ciertamente que ya no podemos tomar un refresco, pero podemos reemplazarlo por uno hecho en casa, con frutas, y claro, servido en un vaso de vidrio de buena manufactura, y siempre con su rodaja de fruta en el borde, ya no podemos comer papas fritas, pero eso solo pone triste a Mac Donalds, porque podemos optar por un mucho mas civilizado Vuelve a la Vida de frutas frescas.

Adelgazaremos, pero si nos cuidamos, volveremos a poder usar esa ropa que tanto nos gustaba de jovenes, y un buen traje siempre se ve mejor en un hombre delgado, o ¿acaso James Bond tiene el monopolio de la elegancia?.

No somos salvajes, las groseras comidas grasosas, van a dar lugar a las comidas gourmet, ahora las mas finas especias reemplazaran la comida pegajosa y aceitosa, despues de todo el aceite solo es para la maquinaria y los bronceados. Pero no por ellos dejaremos de comer bien, un buen chilpachole de jaiba no tiene un gramo de lo desagradable, y tiene un sabor exquisito.

Seamos hombres de mundo, aprovechemos que todos los sabores del planeta estan a nuestra disposicion, despues de todo, un caballero sabe elegir perfectamente lo que quiere, controla su mundo y no se deja dominar por el, aunque sea el mundo de la Diabetes.

miércoles, 30 de enero de 2013

Grasa y Diabetes

El asunto de la Grasa siempre es uno de los mas delicados para el diabetico, consumir alimentos grasosos es el equivalente a ponerse una pistola en la cabeza, la razon es simple, el cuerpo no puede procesar TODA la grasa, asi que esta se acumula en el organismo, y basicamente se pudre dentro.

Pero el cuerpo necesita grasa, porque funciona con ella, la necesita para extraer energia (puede ver el ciclo de Krebbs en cualquier libro de Biologia), para los movimientos normales, como caminar, leer, barrer, y hasta para pensar, se necesita un combustible.

La diabetes significa perder casi toda la capacidad de procesamiento de grasa, pero no toda, y es conveniente seguir consumiendo la grasa, pero de una forma mas eficiente, de tal forma que la poca que entre, sea facilmente procesada y que tenga la maxima eficiencia en el cuerpo.

Los unicos aceites que se pueden consumir son los siguientes:

  1. ACEITE DE OLIVA, Solo se puede usar en poca cantidad, y nunca para freir.
  2. ACEITE DE CARTAMO, Solo se puede usar en poca cantidad, se puede freir ligeramente algo, pero es mejor barnizar combinado con otros elementos.
  3. MARGARINA, El aceite de Palma es quiza el mas eficiente despues del de oliva.
Los aceites tienen una alta concentracion de energia, y son faciles de digerir, pero su composicion quimica es muy delicada, si se usan para freir, el calor los cambia radicalmente, convirtiendolos en basura. En cambio la margarina puede someterse al calor, y no sufre tantos cambios (por eso se usa para el napalm), pero tambien hay que usarla con moderacion.

Lo mas importante, es sin embargo, cambiar las costumbres y las rutinas, acostumbrarse a nuevos sabores, reemplazar el sabor de lo frito con lo tostado, lo dulce con los elegantes y sutiles sabores de las especias y de lo fresco.

martes, 22 de enero de 2013

Recetas para el diabetico, Bistec a la Pimienta

Esta es una de mis recetas favoritas, es facil de hacer y es simplemente exquisita. Proviene de la cocina alemana, donde es conocida como Pfepfersteak.

UTENCILIOS

Asador
Molcajete

INGREDIENTES

  • Carne magra, puede usarse bisteck con poca grasa, sirloin, carne para asar.
  • Pimienta gorda
  • Sal, muy, pero muy poca
PROCEDIMIENTO

 Se muele la pimienta, con ella y la sal se unta la carne, se deja macerar por lo menos media hora, se pone sobre la parrilla, se sella y se deja cocer al gusto.

VARIANTES
  • Se puede omitir la sal. 
  • Se puede preparar en un sarten, pero es necesario que sea de teflon, la carne debe de ser mas gruesa.
  • Hay una variante para NO Diabeticos, se barniza con aceite y se prepara en un sarten,

ACOMPAÑAMIENTO

Una buena ensalada, un sauerkraut o bien una pequeña copa de vino tinto si el medico lo permite.


miércoles, 5 de diciembre de 2012

Recetas para el diabetico, Pescado al vapor

Esta es una vieja receta Veracruzana, muy facil de hacer y como suele suceder exquisita,

UTENCILIOS

Vaporera (se puede reemplazar con una olla con tapa)
Papel Aluminio o bien unas hojas de mezquite

INGREDIENTES
  • 4 filetes del pescado de su eleccion
  • 4 jitomates de buen tamaño, picados
  • 1 cebolla mediana, picada
  • Una hoja de laurel
  • Chile al gusto
  • Ajo al gusto.
  • Agua la necesaria al tamaño de la vaporera.
  • Sal, muy, pero muy poca
PROCEDIMIENTO

 Se cortan cuadrados de aluminio, de tal tamaño que puedan envolver completamente cada filete, en cada uno se coloca un filete, se agregan los ingredientes y se envuelve bien, no debe de escurrir, se colocan en la vaporera ya medio caliente, y se deja cocer por diez minutos, (el tiempo puede variar dependiendo de que tan congelado o suave este el pescado). se sirven calientes.

VARIANTES
  • Se puede omitir la sal. 
  • Se pueden agregar aceitunas o chiles güeros.
ACOMPAÑAMIENTO

Un arroz blanco y un chilpachole de jaiba.